martedì 28 luglio 2015

Spezzatino in umido alla birra con patate


Due parole...
Un piatto composto solo da ingredienti di alta qualità. Sfumato con birra artigianale per esaltare il gusto della carne allevata al pascolo. Stufato con dei pomodori pelati incredibilmente dolci.

Categoria: Sfiziosa

Ingredienti
600 gr. di manzo allevato al pascolo (pesce)
500 gr. pelati di Montagano
33 cl. birra 'felina' Menaresta
4 patate
mezza cipolla
1 carota
rosmarino
3 cucchiai olio EVO
3 pizzichi di sale

Preparazione
Tagliare la carne a pezzi. Tritare la cipolla e la carota non troppo finemente e metterle a soffriggere con uno spicchio d'aglio schiacciato. Dopo 5 minuti aggiungere la carne e il rosmarino e far rosolare su tutti i lati. Salare. Sfumare con un bicchiere di birra e far evaporare. Aggiungere le patate e far insaporire per 5 minuti. Aggiungere i pelati, salare, coprire e far stufare per almeno un'ora.

Il pomodoro di Montagano di Molise Goloso
Il pomodoro di Montagano (Lycopersicum esculentum M.) è prodotto nella zona del comune di Montagano (CB). Ha forma rotondeggiante molto dolce. Appartiene alla famiglia delle Solanaceae. Viene coltivato in terreni sabbio-argillosi che gli conferiscono un sapore dolce. Una volta maturo viene utilizzato per farne conserve. Nel caso si raccolga poco prima della maturazione completa, è ottimo per la preparazione delle insalate. E' commercializzato da "Molise Goloso" con la certificazione De.Co. (Denominazione Comunale). Raccolto a mano e lavorato con il solo utilizzo di energia rinnovabile (solare termico e fotovoltaico) è un prodotto etico e ad impatto zero!

Il "Pomodoro di Montagano" apporta molte vitamine, in particolare A e C ed è ricca di potassio. Inoltre è stata dimostrata la presenza di licopene, un carotenoide ad azione antiossidante, che riduce l’incidenza di tumori e di patologie a carico dell’apparato cardiocircolatorio.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 17 kcal
Carboidrati 4 g
Grassi 0,13 g
Proteine 0,78 g

La birra artigianale Menaresta
"Il birrificio ha un impianto da 6hl ed è attivo in Brianza dal settembre 2007, con un buon radicamento sul territorio e una storia tutta da raccontare alle spalle, tanta spontaneità e originalità ma anche tanto studio e ricerca, coniugando l’ispirazione di Enrico tratta dalla natura, la tecnica e la conoscenza brassicola notevoli di Marco Valeriani e il desiderio di Marco R. di diffondere nel mondo tratti minuscoli (ma bellissimi) di questo territorio misconosciuto, la Brianza. Pronti a far viaggiare, ovunque la si chieda, la birra Menaresta." Tratto da www.birrificiomenaresta.com

La Carne allevata al pascolo
La carne rossa allevata al pascolo è decisamente più sostenibile rispetto alle altre, perchè il 70% dell'acqua che viene normalmente utilizzato per allevare i bovini serve a coltivare i cereali del foraggio. La frollatura è più lunga perchè gli animali muovendosi molto più che quelli allevati in stalla irrobustiscono i muscoli. Le proprietà nutrizionali sono decisamente migliori: meno calorie, meno grassi, meno colesterolo; più vitamine e omega 3. Consiglio quella della cooperativa Canedo che nasce in una zona ancora oggi incontaminata tra paesaggi appenninici della comunità montana dell'oltrepò Pavese. Opera nel settore zootecnico dal 1976, dedicandosi fin dall’inizio alla linea vacca-vitello, basata soprattutto sul pascolo e sulla autosufficienza per il fabbisogno in foraggi.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 103 kcal
Grassi 3 g
Proteine 23 g 

Dove trovarli
www.molisegoloso.it
www.birrificiomenaresta.com
www.canedo.it

lunedì 20 luglio 2015

Tartare di avocado e manzo con aceto balsamico


Due parole...
Qualcosa di freddo e qualcosa di fresco per sopravvivere al caldo senza tralasciare il gusto. Ho provato ad aggiungere ad una trito di carne allevata al pascolo gli ingredienti usati per la salsa guacamole. L'aggiunta di un aceto balsamico di ottima qualità ha contribuito a legare e, soprattutto, ingolosire il tutto.

Categoria: Sfiziosa

Ingredienti
350 gr. di manzo allevato al pascolo (fesa, girello, magatello)
1 avocado maturo (siciliano se possibile)
3 cucchiai d'olio EVO
mezzo spicchio d'aglio
2 cucchiai di cipolla rossa
due cucchiai di succo di limone
due pomodori datterini
due prese di sale
aceto balsamico di Modena IGP (serie argento Guerzoni)

Preparazione
Tagliate la carne a fette, poi in striscioline e poi in cubetti che batterete al coltello per renderli più piccoli, morbidi e vellutati. Tagliare la cipolla, eliminare l'anima e tritare l'aglio. Ridurre la pola dell'avocado in cubetti. Unire al trito di carne gli altri ingredienti aggiungendo l'olio a filo. Salare e aggiungere il succo di limone. Riporre in frigorifero per 30 minuti. Servire aiutandosi con un coppapasta o una piccola terrina per dare la forma.

***

Io ho utilizzato mezzo avocado e ho guarnito il piatto con una salsa guacamole preparata con la metà rimasta del frutto, ma alla fine i due commensali hanno unito il tutto perchè ne valeva la pena.


L'aceto balsamico di Modena I.G.P. Guerzoni
Esistono due tipi di aceto balsamico di Modena certificati: l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. e l'Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
I due disciplinari sono alquanto diversi e indubbiamente l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è migliore e ci da garanzia di provenienza delle uve che devono provenire da Modena, oltre ad essere un condimento che proviene dalla lavorazione di solo mosto cotto. L'Aceto Balsamico di Modena I.G.P. deve invece provenire da un certo tipo di uve tipiche del modenese ma che possono in effetti essere coltivate in tutto il pianeta. Questo significa che spesso dietro questa certificazione I.G.P. si nascondono aceti di vino con una piccola aggiunta di mosto cotto, con una buona dose di caramello (colorante) e provenienti da uve non italiane che a modena fanno due mesi di invecchiamento non necessariamente in botti di legno.
l'acetaia Guerzoni per fortuna lavora solo uve biologiche e biodinamiche prodotte dall'azienda stessa e non usa caramello come colorante. Oltre a produrre entrambi i tipi di aceto, ha una selezione ricca di "vie di mezzo" con un elevato rapporto qualità-prezzo. Mi riferisco alle serie oro, argento o bronzo che ad una base di aceto I.G.P. aggiungono una quantità elevata di mosto cotto che le rende molto simili al più nobile Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Qualche consiglio per scegliere l'aceto balsamico I.G.P.
Se siete impossibilitati per via del prezzo ad acquistare l'aceto tradizionale D.O.P. di Modena, potete cercare un buon aceto balsamico di Modena I.G.P.. Leggete l'etichetta cercando solo due ingredienti: aceto di vino e mosto cotto (più i solfiti). Evitate gli aceti contenenti caramello perchè serve a colorare e ad addolcire il sapore. Evitate le gomme presenti soprattutto nelle "creme di aceto balsamico" che servono solo a dare una consistenza naturalmente presente negli aceti invecchiati. Se indicata in etichetta preferite una percentuale più alta possibile di mosto cotto. Se indicato in etichetta preferite aceto proveniente da uve italiane. Solitamente i produttori non indicano la provenienza della materia prima, tranne gli aceti biologici che, sotto il marchio della certificazione, sono obbligati ad indicarla. Sappiate che al supermercato sarà difficile trovare un aceto senza caramello o che indichi la provenienza delle uve.


L'avocado siciliano
Non è facile trovare l'avocado siciliano ma ne vale sicuramente la pena. Avere un prodotto italiano, in questo caso, significa soprattutto avere un frutto che non è maturato esclusivamente in cassetta ma, almeno in parte, anche sulla pianta: la maggior parte degli avocado che si possono trovare presso la grande distribuzione sono acerbi. In questo caso possiamo riporli in mezzo ad altra frutta per una settimana aspettando la giusta maturazione, ma il retrogusto asciutto e aromatico dell'avocado siciliano è inimitabile.

L'avocado è calorico ma ricco di grassi insaturi, principalmente acido linoleico ma anche di Omega 3, vitamina A e Vitamina E che sono forti antiossidanti.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 160 kcal
Carboidrati 8,53 g
Grassi 14,66 g
Proteine 2 g

La Carne allevata al pascolo
La carne rossa allevata al pascolo è decisamente più sostenibile rispetto alle altre, perchè il 70% dell'acqua che viene normalmente utilizzato per allevare i bovini serve a coltivare i cereali del foraggio. La frollatura è più lunga perchè gli animali muovendosi molto più che quelli allevati in stalla irrobustiscono i muscoli. Le proprietà nutrizionali sono decisamente migliori: meno calorie, meno grassi, meno colesterolo; più vitamine e omega 3. Consiglio quella della cooperativa Canedo che nasce in una zona ancora oggi incontaminata tra paesaggi appenninici della comunità montana dell'oltrepò Pavese. Opera nel settore zootecnico dal 1976, dedicandosi fin dall’inizio alla linea vacca-vitello, basata soprattutto sul pascolo e sulla autosufficienza per il fabbisogno in foraggi.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 103 kcal
Grassi 3 g
Proteine 23 g 

Dove trovarli
www.guerzoni.com
www.agrinovabio2000.it
www.canedo.it


lunedì 13 luglio 2015

Focaccine frettolose in padella con lievito madre



Due parole...
Capita a tutti i panificatori casalinghi di finire il pane e non avere tempo per lunghe lievitazioni. E allora serve qualcosa di veloce e risolutivo. In poco più di un ora si possono preparare delle focaccine cotte in padella.

Categoria: Farina

Ingredienti
200 gr.  di farina
100 gr.  di lievito madre
110 gr.  di acqua
Mezzo cucchiaino di sale
Due cucchiai d'olio EVO


Preparazione
Sciogliere il lievito madre nell'acqua. Aggiungere la farina e impastare fino a far assorbire tutta l'acqua.  Aggiungere il sale e impastare, sempre in ciotola,  fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprire e far lievitare per circa 60 minuti. Dividere l'impasto in 4-5 palline. 
Scaldare una padella antiaderente. Stendere col mattarello una pallina e cuocere due minuti per parte. Potete scegliere se aiutare la cottura con un po' d'olio. Senza olio il fuoco andrà tenuto medio-basso e la superficie della focaccia andrà controllata spesso per evitare di bruciarla. Le focaccine si possono cuocere anche sulla bistecchiera.


***





La farina macinata a pietra
Scegliere una farina macinata a pietra può sembrare una fissazione da nostalgici. La verità è che i rulli d'acciaio usati oggi giorno nei mulini, scaldano la farina privandola di importanti proprietà nutrizionali presenti nel germe del grano. Vi consiglio quella del mulino Pederzani di Fidenza (PR), ma qualsiasi altro azienda che lavora bene come una volta andrà bene.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 360 kcal
Carboidrati 73 g
Grassi 1,5 g
Proteine 11 g

Dove trovarla
www.biopederzani.it
Mappa delle migliori farine italiane

lunedì 6 luglio 2015

Tzatziki



Due parole...
In Grecia è usato per accompagnare il souvlaki o il gyro, ma non sfigura come fresco antipasto insieme a delle verdure o su dei crostini. 

Categoria: Veloce

Ingredienti
150-200 gr. di yogurt greco
mezzo cetriolo
mezzo spicchio d'aglio
2 cucchiai di succo di limone
un cucchiaino di olio EVO
una presa di sale



Preparazione
Unire insieme l'olio, il succo di limone e il sale. Aggiungere lo yogurt mescolando fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiungere l'aglio finemente tritato e il cetriolo grattugiato.


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Lo yogurt greco
In Italia è molto utilizzato ultimamente, forse grazie alla versione light che contiene veramente pochissime calorie e lo 0% di grassi. Ma, in realtà, la sua particolarità è la cremosità, ottenuta grazie ad una tripla filtrazione che permette una maggiore eliminazione del siero. 
Aggiungerei che tutto lo yogurt greco presente nei nostri supermercati di greco ha solo il nome e il tipo di lavorazione. Il vero yogurt greco prodotto in Grecia, qui è introvabile. Se qualcuno conosce un modo per procurarselo non esiti a contattarmi.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 115 kcal
Carboidrati 2 g
Grassi 9 g
Proteine 6 g

Il Cetriolo
Questo ortaggio ricco di acqua aiuta i reni ad eliminare le tossine grazie alle sue proprietà rinfrescanti e depurative. E' ricco di vitamine, di ferro, di calcio e di potassio. E' utilizzato anche come diuretico e disintossicanete ed è particolarmente indicato nelle diete ipocaloriche. 

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 15 kcal
Carboidrati 3,5 g
Grassi 0,1 g
Proteine 0,6 g