lunedì 29 giugno 2015

Pasta frolla con avocado



Due parole...
Avevo sentito dire che si può fare la frolla usando l'avocado al posto del burro. In rete molti ne parlano ma non si trovano ricette soddisfacenti. Ho quindi sperimentato; e anche se si può migliorare, sono già abbastanza soddisfatto dei primi risultati.

Categoria: Golosa

Ingredienti
300 gr. di farina
150 gr. di avocado siciliano maturo
150 gr. di zucchero di canna integrale
1 cucchiaino raso di lievito per dolci


Preparazione
Tagliare l'avocado in due, togliere il seme, la buccia e schiacciarlo con una forchetta fino a farlo diventare una crema liscia e possibilmente senza grumi. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere la farina poco alla volta e il lievito. Impastare come una normale sfoglia. All'inizio potrà sembrare di dover aggiungere dei liquidi, ma continuando ad impastare vi accorgerete che non ce n'è bisogno. Dopo che avremo ottenuto una pasta liscia e omogenea, ricoprire con pellicola e fare riposare in frigorifero per 30 minuti. A questo punto potete usare l'impasto come una normale sfoglia. Potrebbe avere bisogno di cuocere un pò di più della normale frolla al burro.

*** 

Le mie crostate sono risultate un pò troppo morbide. La prossima volta proverò mettendo poco o niente lievito per dolci.




L'avocado siciliano
Non è facile trovare l'avocado siciliano ma ne vale sicuramente la pena. Avere un prodotto italiano, in questo caso, significa soprattutto avere un frutto che non è maturato esclusivamente in cassetta ma, almeno in parte, anche sulla pianta: la maggior parte degli avocado che si possono trovare presso la grande distribuzione sono acerbi. In questo caso possiamo riporli in mezzo ad altra frutta per una settimana aspettando la giusta maturazione, ma il retrogusto asciutto e aromatico dell'avocado siciliano è inimitabile.

L'avocado è calorico ma ricco di grassi insaturi, principalmente acido linoleico ma anche di Omega 3, vitamina A e Vitamina E che sono forti antiossidanti.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 160 kcal
Carboidrati 8,53 g
Grassi 14,66 g
Proteine 2 g


Dove trovarlo
www.ifruttidelsole.it
www.agrinovabio2000.it

lunedì 22 giugno 2015

Vellutata di carote al cumino


Due parole...
Se avete le carote in frigo da un pò e volete liberarvene, questa semplice ricetta vi sorprenderà.

Categoria: Leggera

Ingredienti
5-10 carote
mezza cipolla
2 bicchieri di brodo/acqua
2 cucchiaini di semi di cumino dello Sri Lanka
2 cucchiai di Olio EVO
mezzo cucchiaino di sale





Preparazione
Soffriggere la cipolla nell'olio. Aggiungere le carote tagliate a rondelle, il sale e fare insaporire per 5 minuti. Aggiungere il brodo, coprire e far stufare per 15 minuti circa con pentola semi-coperta. Quando le carote cominciano ad ammorbidirsi aggiungere i semi di cumino schiacciati nel mortaio e lasciare insaporire per altri due minuti. Togliere dal fuoco e frullare.



Il cumino dello Sri Lanka
"Regina della cucina asiatica, che caratterizza moltissimi curries, questa piccola pianta selvatica e delicata dai fiori bianco rossastri a ombrello, cresce spontanea nella valle del Nilo, in Egitto, cullandosi nel clima molto caldo. Tuttavia i suoi semi sono coltivati in tutto il mediterraneo orientale, in Argentina, Asia occidentale, Turkestan, Sri Lanka e Arabia. Presente nella maggior parte delle ricette culinarie e mediche dei Romani e del Medioevo, il cumino in erboristeria si usa ancora per estrarne un olio essenziale dal potere digestivo, analogamente al finocchio." Tratto da www.altromercato.it
Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/feta.html
Copyright © Alimentipedia.it
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Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 375 kcal
Carboidrati 44 g
Grassi 22 g
Proteine 17 g


Dove trovarlo
www.altromercato.it

lunedì 15 giugno 2015

Nastrine con esubero di Pasta Madre sfogliate per finta


Due parole...
Una ricetta semplice e relativamente veloce per delle brioches che danno grande soddisfazione.

Categoria: Farina

Ingredienti
Impasto:
100 gr. di esubero pasta madre
100 gr. di latte
50 gr. di burro d'affioramento
150 gr. di farina semintegrale
100 gr. di farina 0
65 gr. di zucchero di canna
2 tuorli d'uovo
480 Gocce di cioccolato
Copertura:
1 bicchiere di succo di frutta
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di amido di mais

Preparazione
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero, il burro e i tuorli. Impastare finchè non si otterrà un impasto liscio ed omogeneo. Dividere l'impasto in otto parti. Infarinare il tagliere e stendere una pallina col mattarello cercando di renderla rettangolare e spessa circa 2-3 mm. Spennellare con del burro fuso. Stendere un altra pallina e sovrapporla, dopodichè spennellare con burro fuso. Fare la stessa cosa fino all'ultima pallina facendo attenzione a non spennellare l'ultimo strato. Tagliare il rettangolo ottenuto a strisce e poi tagliarlo seguendo il lato lungo per ottenere 10-12 rettangoli lunghi circa 15 cm e larghi 4 cm. Cospargere con le gocce di cioccolato. Prendere il rettangolo e arrotolarlo su se stesso cercando di far restare all'interno le gocce di cioccolato e poi metterlo su una teglia foderata di carta forno. Dopo aver ripetuto l'operazione per tutti i rettangoli mettere sulla teglia due bicchieri capovolti e coprire con pellicola trasparente dopo aver cosparso le nastrine di burro fuso. Mettere a lievitare a temperatura ambiente per 10-12 ore.

Portare il forno a 170°. Spennellare le nastrine con latte o tuorlo d'uovo e infornare per circa 20 minuti.
Intanto preparare la copertura unendo lo zucchero e l'amido in un bicchiere e aggiungendo il succo di frutta lentamente, mescolando per non creare grumi. Mettere sul fuoco continuando a mescolare fino a consistenza desiderata (circa 8 minuti). Togliere dal fuoco e versare con un cucchiaio sulle nastrine. Aspettare che si intiepidiscano prima di gustarle.



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Il burro d'affioramento 'Ciaolatte'
"L'azienda si trova nei pressi di Sanguinaro, piccola frazione del comune di Noceto ed è composta da terreni aziendali, contornati da elementi naturali quali siepi, boschi, laghetti, che contribuiscono a mantenere elevata la biodiversità genetica del luogo.
I terreni sono inoltre stati inseriti nel sistema di controllo delle produzioni biologiche dal 1997., così come l'allevamento che è stato sottoposto a controllo dal 1999. Abbiamo scelto di applicare le tecniche di produzione biologica in tutti i processi aziendali per contribuire ad una miglior sicurezza igienico-sanitaria nei prodotti proposti e chiaramente per cercare di realizzare alcuni degli obbiettivi fondamentali di una politica agricola e ambientale volta alla tutela dell'ambiente e alla salvaguardia del patrimonio naturale.L'attività zootecnica, effettuata con tecniche di allevamento degli animali che rispettano il loro benessere e con l'impiego di foraggi e cereali ottenuti secondo i principi biologici, portano alla produzione un latte che permette la lavorazione di formaggi di qualità e salubrità, all'interno del caseificio aziendale di Borghetto."
Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/feta.html
Copyright © Alimentipedia.it
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Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 750 kcal
Carboidrati 1 g
Grassi 85 g
Proteine 0,8 g


Lo zucchero di canna integrale
"Nelle Filippine Muscovado è il nome dello zucchero estratto dalla canna. È uno zucchero integrale prodotto con un metodo artigianale e semplice. Si spremono le canne e si concentra il succo per evaporazione dell’acqua, usando come combustibile i residui di canna (bagassa).  chi lo produce      PFTC  Mascobado trattiene così tutti i principi nutritivi che normalmente si perdono nella raffinazione dello zucchero bianco. È ricco di sali minerali, in particolare di ferro, elemento di cui è difficile coprire il fabbisogno giornaliero. Non è sbiancato chimicamente e tutti i passaggi rispettano principi di agricoltura biologica. La naturale presenza di melassa gli conferisce colore scuro e aspetto non cristallino. caratteristiche di Mascobado altromercato sono la presenza di piccoli granuli, il sapore intenso ed un lieve retrogusto di liquirizia" Tratto da www.altromercato.it

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 383 kcal
Carboidrati 95 g
Grassi 0 g
Proteine 0,6 g

Dove trovarli
www.ciaolatte.it
www.altromercato.it

lunedì 8 giugno 2015

Insalata Greca

Due parole...
La ricetta estiva per eccellenza, fresca e saporita. Ha diverse varianti ma di sicuro l'insalata verde, che spesso viene aggiunta, non ci andrebbe.

Categoria: Veloce

Ingredienti
4-6 pomodori rossi
mezza cipolla rossa
1 cetriolo piccolo
10 olive Kalamata
250 gr. di feta DOP0
1 pizzico di origano
1 pizzico di sale
Olio EVO


Preparazione
Tagliare i pomodori in spicchi e poi a tocchetti. Aggiungere la cipolla tagliata a julienne e il cetriolo tagliato finissimo. Condire con olio EVO sale e origano, mescolare e aggiungere le olive e la feta tagliata a cubetti.

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Alcune varianti che prevedono peperone rosso o capperi sono sicuramente da provare (anche a seconda di cosa si ha in frigorifero), ma la feta D.O.P.  è insostituibile.


La feta DOP
E' un formaggio a pasta dura di consistenza friabile ottenuto da latte ovino e caprino (quello prodotto con latte vaccino non è DOP). Viene maturato in salamoia e stagionato per circa due mesi. E' prodotto in Grecia sin dai tempi di Omero. Le zone di produzione sono: Macedonia, Tessaglia, Tracia, Grecia centrale, Lesbo, Epiro, Peloponneso.
Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/feta.html
Copyright © Alimentipedia.it
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Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 260 kcal
Carboidrati5 g
Grassi 20 g
Proteine 14 g


Le olive kalamata
Olive nere coltivate in Messenia, regione situata nel sud del Peloponneso. Utilizzate ampiamente nella cucina tradizionale greca sono raccolte a mano e conservate in salamoia. Vengono tagliate verticalmente per far penetrare la salamoia e aumentarne il sapore. Ricche di acidi grassi, prevalentemente monoinsaturi, sono un valido aiuto per tenere a bada il colosterolo. Le olive sono ricche anche di fitosteroli, clorofilla e polifenoli dall'alto potere antiossidante.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 500 kcal
Carboidrati 0,1 g
Grassi 56 g
Proteine 1 g

Dove trovarli
www.panemboriki.com